传承

位于重庆沙坪坝,是民国时期重庆通往成都的交通要道,这里人流聚集,熙熙攘攘。一些人家来到这里,修建房屋,设立店铺,吃火锅开始在迎来送往的贩夫走卒之间盛行开来。而这些做火锅烫菜生意的人里,要属一家吴姓人家最为讲究。吴师傅做火锅不单单是为解负肠,他为求味正,在选材方面就非常讲究,只选用当季最好的花椒辣椒,清汤只能用活鲫鱼久煮慢炖,保证了味道的纯正。每桌还配有茶壶茶杯,顾客边吃火锅边喝茶,以解油腻。吴师傅的火锅因其独特纯正的口味,成为了当时风靡当地的美食。几十年后的今天,吴师傅的传人把美味的老火锅带到了成都,并在这里遍地开花。、

匠心

2014年老火锅创始店在成都水碾河路开张,在餐饮行业浸淫多年的老餐饮人陈刚起初抱着开一家社区小店的想法,花大量的时间和精力,尽量把口味做到极致。老火锅水碾河店开业之后不仅吸引了店周边的客人,很多客人甚至专程慕名而来排队三小时只为了吃上这一口火锅。店面扩张势在必得,国家“大众创新,万众创业”的口号就是东风。

“新”意

2015,陈刚和几位好友一同创办了成都餐饮管理有限公司,有纵横地产界多年的资深人士、有十多年市场运营经验的专业Marketer,一个老餐饮人带着一群餐饮业新手,新老结合抱团取暖,公司层面管理团队的搭建,让老火锅开始了质的飞跃。

如何把“老”火锅做出“新”意,是团队要面临的首要难题。从老火锅春熙店开始,80后管理团队开始跨界整合资源,顺应中国餐饮发展的趋势,从传统餐饮企业的家族式经营模式,转变为由专业管理团队进行公司化的运作。

      1. 管理层面,建立以职能为导向的组织架构,从公司到门店,形成系统化管理流程和多元化管理模式;同时搭建人力资源储备系统,在实际业务过程中,培养出一批专业餐饮人。

      2. 研发方面,核心团队传承匠人精神,对口味和菜品进行反复琢磨和调整,随着市场变化不断提升。

      3. 技术发面,老火锅在老一辈传承下来的炒料技艺基础上,融入新的血液,引进先进生产工艺,搭建国际标准中央厨房,集中为四川和全国各省市地区加盟店提供标准化的火锅底料,保证了老火锅口味的纯正统一。

      4. 执行层面,提供标准化运营,人性化服务,注重顾客用餐过程中的小惊喜。

愿景

2016年年末,老火锅底料研发成功,O2O平台的搭建让老火锅走进每个人的家庭。未来的老火锅,将在创新中不断超越,成为一个更加全球化、多元化的品牌。以专业、创新、真诚、极致为导向,致力于成为全国甚至全球最致命的四川火锅品牌。

随着品牌的不断发展,2015年12月首次尝试了无水厨房的建设管理,使食品安全等级更上一个台阶;2016年公司制定全新的标准化运营模式,形成标准、统一、绿色、环保的新局面,实现了传统餐饮与现代化管理运营的有效结合。老瓶装新酒,老树开新花,老火锅坚持“立足本地,走向全国”的战略目标,依托技术和品牌特色,迅速融入全国市场,迄今为止,老火锅在成都地区仅拥有十家门店,全国范围内开业及签约的加盟店已达上百家。

 

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